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    与餐企合作成为植物肉品牌“拉拢”消费者的主要渠道。6月17日,北京商报记者发现,站点比萨、京A、金鼎轩等多家餐厅都推出了植物肉新菜品,而与餐厅合作的正是植物肉品牌BeyondMeat别样肉客(以下简称“BeyondMeat”)。记者从BeyondMeat方面了解到,与餐饮企业合作将植物肉带入餐厅是其接下来重点布局的方向,通过与这种方式布局零售渠道、拓展市场。然而,看似火热的植物肉,其价格、口感以及健康等方面都仍存在着争议,而这些争议正是目前相关企业亟待解决的问题,也是站稳消费市场的切入点。

    目前BeyondMeat已经与北京、上海、广州、成都四个城市的多个餐饮品牌进行合作。

    成餐厅“座上宾”

    植物肉越来越贴近消费市场。近日,北京商报记者发现,金鼎轩推出了植物肉系列新菜品,已在北京旗下约20家门店上线。与此同时,在站点比萨、京A部分餐厅的菜单中也出现了植物肉相关的菜品。北京商报记者注意到,与这些餐饮企业合作的正是植物肉头部品牌BeyondMeat。

    从BeyondMeat布局的渠道来看,与餐饮企业合作成为目前的主赛道。BeyondMeat微信公众号显示,目前BeyondMeat已经与北京、上海、广州以及成都四个城市的多个餐饮品牌进行合作。其中,北京的餐饮品牌除了上面所提到的外,还包括港丽餐厅、悠航鲜啤、THERUG等,涉及到的菜品包括汉堡、比萨、孜然肉粒等。

    对此,北京商报记者也采访到了BeyondMeat相关负责人,其表示与餐饮企业合作是今年的主要目标,希望以此拓展市场。而对于具体的规划和目前所存在的挑战,BeyondMeat方面并未回应。

    去年4月,BeyondMeat正式进入中国市场,与星巴克联手打造了“星善食”系列产品后,便开始了与众多餐饮品牌的合作,在中国推出一系列植物肉产品。但其“野心”也并不止于此。此前,BeyondMeat选择在盒马鲜生上架其植物肉汉堡,作为进军零售业的第一步,之后其产品又在特定麦德龙中国线下超市上架,逐渐将自身的产品售卖范围扩大。

    花式抢位

    实际上,此前国内餐饮市场对于植物肉一直处于观望状态,而正是不少大牌餐饮企业的集中入局,填补了过去较为空白的国内植物肉市场。除了BeyondMeat此前通过百胜中国、星巴克中国等餐饮大牌企业渠道进入国内市场外,很多本土植物肉品牌也在开始“花式”占坑抢位。

    一直与餐饮企业合作的植物肉品牌星期零最近转变“身份”掘金C端市场,推出自有品牌产品,不难看出其拓展C端市场版图的野心。而此前星期零也与喜茶、奈雪的茶、付小姐在成都、德克士等多家餐饮企业合作过。除了在渠道和场景上进行布局外,也有企业通过明星来抢夺消费者的注意力,例如,植物肉品牌植爱生活登陆综艺节目《阳光姐妹淘》、与艺人关晓彤合作等。

    然而,从仅持观望态度到现在的大量企业入局不难看出,植物肉的确存在一定市场前景?!?021中国植物肉行业洞察白皮书》显示,根据杜邦营养与生物科学公司数据,预计中国和泰国对植物性肉类的需求将在未来五年内增加200%,据Euromonitor预测,到2023年,中国人造肉市场规模将达到130亿美元。IT桔子公布的数据显示,2020年,全球植物肉行业投融资金额超80亿元。

    和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为,虽然植物肉目前处在较为早期的阶段,但前景颇好且存在着诸多优势。首先,从健康角度来看,相比养殖所导致的动物肉存在食品安全或是高脂肪的弊端,植物肉会更加健康。其次,大型动物的养殖会对环境造成不小的影响,植物肉相对环保。另外,相对于动物,植物的养殖周期会更短一些。所以,目前的植物肉存在着诸多优势。不过,现阶段大众对于植物肉的认知并不高,很多植物肉产品是靠网红在推动,而部分消费者也是抱着好奇、时尚的心态去尝试植物肉产品。

    北京商业经济学会副会长赖阳指出,新产品上市后,会有许多消费者愿意“尝鲜”,而此类合作可以使商家增加一种新的供给,来测试市场的反应。此外,植物肉更加受到环保和爱护动物人士的认可和关注,企业能通过与植物肉品牌合作,树立正面的公益形象,而品牌能通过各大平台迅速扩大市场,达到共赢的局面。

    短期内难占据市场

    尽管植物肉出现在大众视野越来越频繁,但对于企业来说也将面临不少挑战。在植物肉话题度越来越热的同时,植物肉价格、健康、口感等方面也出现争议。从当前国内植物肉市场看,消费者对于该类产品的接受度和认知度并不是很高,而企业不仅需要加强消费者对该类产品的接受度,还要探索产品的成本、品质以及安全性等问题。

    文志宏认为,一方面,许多消费者对植物肉并不了解,并且保留着吃动物肉的消费习惯。另一方面,植物肉的口感、口味和气味都与动物肉存在差距。从价格上来看,植物肉的总体成本较高。虽然目前植物肉市场发展较快,但对于品牌来说,仍需找准自身与消费者的定位,尤其是对于C端产品的推广,目标受众主要为追求饮食时尚的人群,或是追求健康饮食、比较偏向素食的人群。

    赖阳表示,植物肉作为新型肉食产品,更加绿色,因此引来相当一部分消费者的关注。由于植物肉产品的成熟度不高,与真正的肉食产品存在差距,消费者的接受度存也不一。但从长远来看,植物肉市场会有更大的发展,但短期内不仅不能替代肉食市场,甚至占据市场较高比例的难度系数也比较大。品牌想要真正打开中国市场,提高其产品与真正肉质之间的接近度将成为必经之路。(赵述评 郭缤璐 实习记者 张天元)

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